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サーモンと紫芋ベーグルのポテトサンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
紫芋のベーグルに、紅色のサーモンと綺麗な黄色の金時芋、新鮮な緑色のレタス、白いマッシュポテトを合わせて色鮮やかに仕上げました。
サーモンの塩味と、ポテトに和えた粒マスタードの程よい酸味がアクセントのベーグルサンドです。シェフおすすめのシードルヴィネガー（リンゴ酢）入りマスタード粒を使っているので、お出かけの際のランチボックスにもオススメの一品です。
公開日：2016年9月29日
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| 材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
|---|---|---|
| 【ベーグル】 | ||
| 400g | ||
| 24g | ||
| 8g | ||
| 20g | ||
| 2.4g | ||
| 4g | ||
| 水 | 160g | |
| 牛乳 | 80g | |
| 12g | ||
| 12g | ||
| 全卵（塗り卵用） | 適量 | |
| 【サンド具材】 | ||
| ポテトフレーク | 20g | |
| 湯 | 80g | |
| 15g | ||
| プリーツレタス | 適量 | |
| スモークサーモン | 16枚 | 2枚 |
| 120g | 15g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング＜キッチンエイド使用＞
塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。
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分割1個約85ｇに分割します。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形リング状に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。
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焼成表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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マッシュポテトポテトフレークにお湯を加え、混ぜ合わせます。
粒マスタードを加え、混ぜ合わせます。
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仕上げ紫芋ベーグルに切り込みを入れます。
この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
切った断面に分量外の粒マスタードを塗り、プリーツレタスを敷きます。
レタスの上にマッシュポテトを塗り、スモークサーモンと金時芋ダイスをバランス良く並べて仕上げます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：3時間30分
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また作りたい！
2019年3月25日
ピーちゃん様
塗り卵はしていませんが、紫色がきれいですね。
おいしそう！ 2
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