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シンプルなクリスマスケーキ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
クリスマスの定番、苺と生クリームのデコレーションケーキ。簡単な配合のスポンジ生地に美味しいホイップクリームと美味しい苺を組み合わせました。
ご家庭で好きなフルーツやチョコレートなどを乗せて、手作りクリスマスケーキをお楽しみください。
公開日：2016年12月9日
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薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉
輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100％の菓子用薄力粉です。
ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったり！
しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ジェノワーズ生地】 | |
| 全卵(M寸) | 2個 |
| 50g | |
| 15g | |
| 65g | |
| 20g | |
| 少々 | |
| 【シロップ】 | |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 75g |
| 洋酒 | 少量 |
| 【クレーム・シャンティー】 | |
| 250g | |
| グラニュー糖 | 12g |
| トレハロース | 8g |
| 洋酒 | お好みで |
| 【デコレーション】 | |
| 苺 | 約12粒 |
| お好みのオーナメント | |
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。
・湯煎用のお湯を用意します。
・無塩バターにバニラビーンズペーストを加え、溶かしておきます。
・生クリームを泡立てる際に使うボウルを冷やしておきます。
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ジェノワーズ生地全卵とグラニュー糖、トレハロースを混ぜ合わせ、約40℃になるまで湯煎にかけながら泡立てます。
ハンドミキサーの高速で泡立てます。
ボリュームが出はじめて白っぽくなれば、低速にしてキメを整えます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
溶かしバターのボウルに、泡立てた生地の一部を入れて混ぜ合わせます。
しっかりと混ざったら、生地のボウルに戻して手早く混ぜ合わせます。
型紙を敷いた型に流し込みます。
大きな気泡を潰すために、濡れタオルの上に2～3回落とします。
予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約25分焼成します。
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シロップ鍋に水を入れ、中火で少し温めます。
グラニュー糖を加え、弱火で完全に溶かします。
グラニュー糖が完全に溶ければ、強火にして沸騰させます。
火を止めてからお好みの洋酒を加えて冷ましておきます。 -
クレーム・シャンティー冷やしておいたボウルに生クリームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水に当てながらハンドミキサーの高速で泡立てます。 使用時に固さを調節をするので、この時点ではゆるめの7分立て程度に留めておきます。
使う直前まで、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。 -
デコレーション（下塗り）ジェノワーズ生地を1㎝の厚さ2枚にスライスします。 回転台に底の生地をのせ、シロップを塗ります。 クレーム・シャンティーの一部を9分立てに調節し、パレットナイフで塗り広げます。
苺6粒を5mm程度の厚みにスライスし、並べます。
この時、中央は空けて並べると、カットした際にこぼれ落ちにくくなります。
その上から、クレーム・シャンティーを塗り広げます。
ジェノワーズ生地をのせ、手で軽く押さて平らにしてからシロップを塗ります。
8分立てに調節したクレーム・シャンティーを上面にのせ、パレットナイフで生地よりやや広めに塗り広げます。
右利きの方は9時の方向から、左利きの方は3時の方向から、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、下塗りを終えます。
本塗りがしやすいように、冷蔵庫で約30分休ませます。
-
デコレーション（本塗り）本塗りを開始します。
8分立てに調整したクレーム・シャンティーを上面にのせ、生地よりやや広めに塗り広げます。
下塗りの時と同じように、パレットナイフを回転台に対して90度に立てて、側面を塗ります。
上面のはみ出したクレーム・シャンティーを取り、きれいな角を出します。
この時、ジェノワーズに対し30度ほど斜めにするときれいに仕上がります。
上面のデコレーションは、クレームシャンティーを9分立てに調整し、絞り袋とお好みの口金で絞ります。 -
仕上げ・完成仕上げにスライスせずに残しておいた苺6個と、お好みのオーナメントを飾ります。
備考
所要時間：約3時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Sawai
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できたよ！
2017年1月27日
ちゅんちゅん様
やよいひめで豪華なショートケーキ。過去最高においしいと家族もニコニコです。
おいしそう！ 7
できたよ！レポート 1件
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