鯉のぼりロールケーキ

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 2時間

色とりどりのフルーツを飾った、可愛らしいこいのぼりのロールケーキです。
ぜひ、親子で「子どもの日」に作ってお楽しみください。
ベースは、小麦アレルギーの方にも安心な米粉を使ったシンプルなロールケーキ生地なので、クリスマスの「ブッシュ・ド・ノエル」など様々な場面でお使いいただけます。
たっぷりのフルーツを使って、華やかで可愛らしい見た目の、美味しいロールケーキ作りをお楽しみくださいませ。

公開日：2017年4月8日

材料 材料 (30cmロールケーキ天板 1枚分)

材料名 分量
【生地】
全卵 100g
60g
50g
27g
はちみつ 8g
　
【デコレーション】
300g
微粒子グラニュー糖 30g
いちご 適量
適量
キウイ 適量
バナナ 適量
チョコレート 適量
　
【道具】
ロールケーキ天板31

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・全卵を室温に戻しておきます。
    ・ロールケーキ天板の大きさに合わせた敷紙を敷いておきます。
    ・太白胡麻油にはちみつを加え、電子レンジで少し温めておきます。
    ・フルーツをお好みの大きさにカットしておきます。
    ・オーブンを190℃に予熱しておきます。

  2. ロール生地
    ボウルに全卵を入れて、コシを切ります。

      ロール生地
    ときほぐした卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの中高速で泡立てていきます。

      ロール生地
      ロール生地
    白くもったりとし、持ち上げた際に、生地が幅を持った帯状のまま途切れずに流れ落ちる状態（フランス語のリボンを意味する言葉を使い、リュバン状と呼ばれます。）になれば、中低速に落として約3分間、キメを整えるように泡立てます。
    米粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。
    温めておいたはちみつ入りの太白胡麻油を加え、混ぜ合わせます。

      ロール生地
      ロール生地
    ロールケーキ天板に生地を流し入れます。
    表面を平らに均して、天板の底をトントンと二、三回叩いて大きな気泡を潰します。


      ロール生地
      ロール生地
  3. 焼成
    予熱しておいた電気オーブンに入れ、190℃で約10分焼成します。
    ※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
    焼き上がれば、すぐに天板からケーキクーラー（金網）などに移して、余計な熱が入らないようにします。
    余計な熱が加わると、固くなってしまい、後で巻く際にヒビ割れやすくなります。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    ロール生地は、粗熱が取れてからまだ柔らかい内に巻き上げるのがポイントです。
    柔らかい内なら、ヒビ割れしにくく、綺麗に巻き上げやすくなります。
    目安時間は約30分です。

  4. クリーム
    生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てまで泡立てます。
    ※すくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。

      クリーム
  5. 仕上げ
    作業台に固く絞った濡れ布巾を敷き、その上からクッキングペーパーを敷きます。
    手前5㎝ほど空けて、粗熱の取れたロール生地をのせます。
    ホイップクリームを少し硬めに泡立てて生地の上にのせ、綺麗に塗り広げます。
    （手前は厚く、奥は薄めに塗ると、巻きやくなります。）

      仕上げ
    生地を巻きます。
    手前の生地を内側に、芯を作るように巻き込みます。
    めん棒を利用して、生地を手前から奥にくるりと巻きます。

      仕上げ
      仕上げ
    表面にホイップクリームを塗り、お好みのフルーツで鯉のぼり風にデコレーションして仕上げます。

      仕上げ

備考

所要時間：約2時間
レシピ作成者：Shimizu、photo：Okazaki

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できたよ！レポート できたよ！レポート

  • できたよ！

    2019年4月30日

    イチゴとチョコでシンプルに。巻くとき緊張しました。

    おいしそう！ 2

できたよ！レポート 1件

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