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春よ恋ブレンドの山食パン ～とかち野酵母使用～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
北海道産の材料にこだわった山食パンです。
北海道産小麦特有のもっちり感と甘味、酵母の優しい香りが食欲をそそります。
薄く切って、パリッとトーストしたり、サンドイッチなどのアレンジにも幅広くお楽しみいただけます。
公開日：2017年5月24日
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酵母 とかち野酵母 ニッテン 100g イースト 予備発酵__
十勝平野に咲くエゾヤマザクラのさくらんぼから分離された酵母です。帯広畜産大学と北海道農業研究センターの研究成果が実を結びました。 フランスパンから菓子パンまで幅広くお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 | 配合率 |
|---|---|---|
| 6g | 1.5% | |
| お湯 | 72g | 18％ |
| 6g | 1.5% | |
| 400g | 100％ | |
| てんさい糖 | 24g | 6％ |
| 塩(ラウシップ塩) | 8g | 2％ |
| 16g | 4％ | |
| マーガリン | 24g | 6％ |
| 全卵 | 120g | 30％ |
| 水 | 80g | 20％ |
| 【型】 | ||
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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とかち野酵母の予備発酵お湯に上白糖を入れて溶かします。 お湯の温度が約40℃まで下がれば、とかち野酵母を加え溶かします。
よく混ぜて、約20分置きます。
こんもりと泡立ってきたら、予備発酵終了です。
よく混ぜてからお使いください。
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ミキシング＜キッチンエイド使用＞
強力粉、てんさい糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせ、予備発酵しておいたとかち野酵母溶液、全卵、水を加えて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、マーガリンを加えてさらに捏ねます。
なめらかな状態になれば生地を丸めて、分量外の油脂を塗ったボウルに生地を入れます。
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フロアタイム（1次発酵）30℃、湿度75％の暖かい場所で約70分発酵させます。
パンチをしてさらに30分発酵させます。
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分割2つに分割し(340g)、軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形しっかりと丸め直して俵形に整え、型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％の発酵器で約70分発酵させます。※環境条件により発酵時間は異なります。 食パン型から約1cm程パン生地の頭が出るまで発酵させてください。
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焼成180℃のオーブンで約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。
こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出して完成です。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：oda
所要時間：約3時間30分（目安）
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