基本のKEY シナモンロール～巻き上げ成形～

常温に戻した無塩バターにきび砂糖とトレハロースを加えて混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、卵白を加えて混ぜ合わせ、最後にシナモンパウダーとスキムミルクを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

・ボウルに粉類とイーストを入れて混ぜ合わせておきます。
・別のボウルで卵黄と牛乳を混ぜ合わせておきます。

ボウルにマーガリン以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったらマーガリンを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。
延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約20分休ませます。

めん棒で、縦約30cm×横40cmの大きさに延ばしていきます。
均一な厚さのシート状に延びれば、シナモンフィリングを塗って巻き上げます。

巻き終わりを下にして10等分にカットし、型（IFトレー丸）に詰めます。

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、60分発酵させます。

塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約13分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

小さめの器にアイシング用の粉砂糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
シナモンロールの粗熱が取れたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて仕上げます。