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エッグタルト
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
サクサクのパイ生地と濃厚なプリンのようなフィリングを合わせた小さなお菓子です。
一から作ると手間のかかるタルト生地に冷凍パイシートを使うことで、手軽にお作りいただけます。
キャラメリゼされた表面のカリカリ感とサクサクしたタルト生地、とろりとした中身の絶妙な取り合わせをお楽しみください。
片手でつまめる手ごろなサイズなので、食後のデザートやお子様のおやつ、訪問時の手土産など様々な場面にぴったりです。
公開日：2019年3月20日
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冷凍生地 冷凍パイシート 150g×2 パイキジ__
バター、小麦、水、塩のみを使った冷凍パイシートです。
100％フレッシュバターを使用していますので、砂糖のみのリーフパイも香り豊かにお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【タルト生地】 | |
| 2枚 | |
| 卵液 | 適量 |
| 【アパレイユ】 | |
| 134g | |
| 牛乳 | 34g |
| 適量 | |
| 卵黄 | 40g |
| 27g | |
| 【キャラメリゼ】 | |
| 適量 | |
| 【型】 | |
| 8個 | |
| 【道具】 | |
| ガスバーナー |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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タルト冷凍パイシートを冷蔵庫に30分～1時間入れ、半解凍します。※ピケをして冷蔵庫で寝かすことで、焼成時の焼き縮みを防ぐことができます。
軽く伸ばし、セルクルリングなどを使って直径8cmの円形に型抜きします。
パイシート1枚につき4個分、2枚で8個分型抜きしてください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
途中、タルトの縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。
※卵液を塗ることで、アパレイユを流し入れる時にタルトにしみ込んだり、漏れ出すことを防ぎます。
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アパレイユ鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズペーストを入れ、中火にかけます。
しっかりと混ぜ合わせたら、裏ごしをして注ぎ口のある容器に移し替えます。
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焼成アパレイユを空焼きしたタルトに流し入れます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成の目安は、タルトを揺らしてアパレイユが少し揺れる程度です。
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仕上げ焼成後、粗熱を取ってから型から外します。
上面にメープルシュガーを均一に振りかけてガスバーナーであぶり、キャラメリゼして仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
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