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プレミアム7でつくる天板フォカッチャ～ホシノ丹沢酵母パン種使用～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
ママパンオリジナル
ピッツァの原型であるシンプルなフォカッチャです。
はるゆたかブレンドプレミアム7ならではのふんわりとした食感と、ホシノ天然酵母の旨味と優しい香りをお楽しみいただけます。
そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みの具材をはさんでクロックムッシュにアレンジしたり、焼成前にお好みの野菜などの具材をのせて焼く、アートフォカッチャもオススメです。
公開日：2019年7月3日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 500g | |
| 15g | |
| 塩 | 10g |
| おこしたパン種（丹沢酵母） | 50g |
| 水 | 290g |
| オリーブオイル | 30g |
| 【アレンジ①】 | |
| お好み | |
| お好み | |
| シュレッドチーズ | お好み |
| お好み | |
| お好み | |
| 【アレンジ②】 | |
| むきえだ豆 | お好み |
| カーネルコーン | お好み |
| お好み | |
| セルフィーユ | お好み |
| ズッキーニ | お好み |
| 紫キャベツ | お好み |
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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工程こちらはホシノ天然酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ天然酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約2時間半）
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生種づくり
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下準備・強力粉、てんさい糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
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ミキシングボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、ホシノ天然酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればオリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
天板に大きく生地を広げるためと、口どけの良さと歯切れの良い生地に焼き上げるために、グルテンチェックをし、薄い膜がしっかり張るぐらいの状態まで捏ね上げます。
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フロアタイム（一次発酵）なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ、15℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
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復温生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
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成形ベーキングシートを敷いた天板にのせ、オリーブオイルを使いながら天板いっぱいに広げていきます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
発酵後に指で窪みをつくりますので、その際に萎み過ぎないように過発酵には気をつけてください。
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焼成前生地を25箇所、指で窪みをつくり、ローズマリーを刺し込みます。
さらに塩を全面に軽く振りかけます。
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焼成230℃のオーブンに入れ、約15分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
口溶けが良くなるよう高温で焼き上げます。
焼成後、オリーブオイルを塗って仕上げます。
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アレンジ①お好みの具材をはさんでクロックムッシュにアレンジ。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
同じ生地で天板型からスクエア型に変更し、230℃のオーブンに入れ、約15分焼成します。
焼成後にオリーブオイルを全体に塗って仕上げます。
むきえだ豆・カーネルコーン・チーズ・ホワイトソース・ローストハムをパンの間に挟み、さらに上にもトッピングし、軽く焼いたアレンジ。
スクエア型に変更することにより、手軽にふんわりボリュームがあるフォカッチャに仕上がります。 -
アレンジ②ホイロ後にむきえだ豆・カーネルコーン・野菜などのお好みの具材を乗せて焼いたアレンジ。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
230℃のオーブンに入れ、約18分焼成します。
※天板を上に重ねて、白焼きにすることで鮮やかな仕上がりになります。
焼成後にオリーブオイルを全体に塗って仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
調理時間：約1時間30分（生種づくり、フロアタイム、復温の時間を含まない）
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