ラム酒漬けプルーンのチョコレート

【ラムシロップ作り】
水ときび砂糖を鍋に入れ、沸騰してきましたらラム酒を加え冷ましておきます。

プルーンにフォークや竹串で、穴を数箇所あけておきます。
軽く霧吹きをしラップに包み、電子レンジで30秒～1分軽く温めてから、タッパーに平たく入れます。
ラムシロップをゆっくり注ぎ入れ、空気を抜きながら密着するようにラップをしてから蓋をし、3日間涼しい場所に置いて漬け込みます。

生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。
ボウルに入れておいたチョコレートに、沸騰させた生クリームをゆっくり注ぎます。
しばらく予熱で溶かしてから、中心部分だけゆっくりと混ぜ、しっかり乳化した核を作ります。
徐々に円を大きくしながらしっかり混ぜ合わせます。

漬け込んでおいたプルーンをキッチンペーパーの上に置き、水気をしっかり切っておきます。

ある程度水気が切れましたら、プルーンに切り込みを入れガナッシュを詰めます。

湯煎で溶かしたチョコレートをディップしたり、コーティングしたりして仕上げます。
チョコレートが固まる前に、お好みでカカオニブやピスタチオを飾ると華やかになります。