グジェール

【シェフのワンポイントアドバイス】
水と有塩バターを火にかける際は、バターが完全に溶けたことを確認してから沸騰させてください。
バターが完全に溶ける前に沸騰してしまうと、シュー生地に必要な水分が足らなくなり失敗につながります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
薄力粉に含まれるデンプンをα化（糊化）させることで、焼成時に風船のように膨らみが良くなります。
この火煉り具合で、次に入れる全卵の量が多少変わります。火煉りのし過ぎ、全卵の入れ過ぎには注意をしましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
全卵が生地の熱で固まらないように、はじめは少し多めに加えましょう。


【シェフのワンポイントアドバイス】
粉チーズを加えることで生地が締まるため、生地の状態は通常のシュー生地よりも柔らかくしておきます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
絞り出した時点で温かい状態でないと上手く膨らまない場合があります。
作業自体のスピードにも注意して、絞り出し後は直ぐに焼成しましょう。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※膨らみきる前にオーブンの扉を開けてしまうと、生地がしぼんでしまいます。
生地がしっかりと膨らんで、焼き色が付くまではオーブンの扉は開けないでください。