ザッハトルテ

ママパンオリジナル

チョコレートの味を存分に味わえるザッハトルテは、ウィーンの料理人フランツ・ザッハが作り出したオーストリア発祥のチョコレート菓子です。
「ザッハマッセ」と呼ばれる、チョコレートを配合した濃厚でしっとりとしたバターケーキ生地に、酸味の効いたアプリコットジャムをサンドし、表面を「ザッハ・グラズール」と呼ばれるシャリシャリとした食感が特徴的なチョコレートでコーティングする事が一般的なチョコレートケーキにはない、ザッハトルテならではの特徴になります。
中に挟んだアプリコットジャムの酸味とチョコレートの甘さが口の中で混ざり、甘みが強く濃厚な味わいに仕上がります。 無糖のクリームをたっぷり添えてお楽しみください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
シャリっとした食感のザッハ・グラズールは、鍋から取り出して練り混ぜる作業によって、チョコレートと一緒に溶かした砂糖が再び結晶化することによって生まれる食感になります。 シャリっとした食感を残しつつ滑らかな仕上がりにするためには、練り混ぜ方や、煮詰める際の温度と濃度には注意をしましょう。