マカロンショコラ

【シェフのワンポイントアドバイス】
泡だて器ですくった際に、少し曲がるぐらい（鳥のくちばし状）まで泡立てます。
泡立てた後は必ず低速でキメを整えてください。

・泡立て不足・キメが整っていない場合
生地が十分に膨らまない、または空洞ができてしまい割れやすく、ピエ（足）も出にくい。

・泡立てをしすぎた場合
粉類と混ぜ合わせにくく、混ぜすぎる事で生地の気泡を潰しすぎ膨らみも悪くなる。

【シェフのワンポイントアドバイス】
マカロナージュとは、生地をボールにこすりつけるようにして空気をぬきながら混ぜることです。
適度にマカロナージュをすることで、メレンゲに含まれる気泡が均一化するとともに、一部のメレンゲが液状化し、表面全体に上がってきます。
液状化した卵白は乾きやすいので、放置をしておくと触ってもベタつかない薄い膜になります。
焼成すると、この膜がツルっとした艶のある表面になります。

・マカロナージュが不十分な場合
しっかりとした薄い膜が出来ないので、表面にツルっとした艶がでなかったり、ヒビ割れもしやすい。

・マカロナージュをし過ぎた場合
気泡が潰れ過ぎて、膨らみが上にいかず、横ダレするような感じになり、ピエ（足）も出にくいです。

※オーブンの機種・粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お使いのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※特に、マカロン生地の焼成においては、お使いのオーブンと相性の良い生地の状態が重要となります。
焼成した時に、ピエ（足）と呼ばれるギザギザの部分が出てくると、お使いのオーブンと生地の状態がマッチした目安となります。 家庭用オーブンにはクセがあり、レシピ通りに焼き上がらない事がありますので、焼成方法や生地の状態を調整しながらちょうど良い状態をお探しください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
乳化させる時にハンドブレンダーを使用すると、よりしっかりと乳化したガナッシュが出来ます。