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フォンダン・ショコラ ～レシピ動画～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
フランス語でフォンダンとは、「溶ける」という意味。
焼きたては、中から温かいチョコがとろ～りと溶け出すフランス生まれのお菓子です。
フォンダン・ショコラは、ショコラ生地の中にガナッシュが入っており、中心まで火を通さない製法が使われ、しっとりとした生地と口どけの良いチョコレートを楽しめます。
今回は簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介。
おやつやちょっとした自分へのご褒美にはもちろん、手作りでも豪華に仕上がるので、バレンタインや誕生日などの特別な日にもおすすめです。
公開日：2021年1月15日
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チョコレート ベルギー産 ダークチョコレート カカオ60% 1kg クーベルチュール__
ココアバター以外の代用油脂を一切使用せず作られた、ベルギー産の本格的なダーククーベルチュールチョコレートです。 チョコレートの持つ特性を最大限に活かすため、ココアバターのみを使用して作られているので、口溶けの良さとカカオの風味を存分にお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ガナッシュ】 | |
| 100g | |
| 90g | |
| 18g | |
| お好み | |
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| 【ショコラ生地】 | |
| ダークチョコレート | 110g |
| 90g | |
| 100g | |
| 27g | |
| 54g | |
| 全卵 | 120g |
|
|
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| 【型・道具】 | |
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| 【アレンジ】 | |
| 100g | |
| 生クリーム（大雪原45） | 70g |
| トレハロース | 21g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
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フォンダン・ショコラ ～レシピ動画～
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下準備・無塩バターは冷蔵庫から取り出し、柔らかくしておきます。
・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
・薄力粉とアーモンドパウダーをよく混ぜ合わせ、篩っておきます。
・チョコレートを湯煎で溶かしておきます。
-
ガナッシュ生クリームとトレハロースを鍋に入れ、中火に掛けしっかりと溶かしながら混ぜ合わせます。
沸騰したら溶かしておいたチョコレートに加え、しっかりと混ぜ合わせ乳化させます。
お好みでブランデーを加え、混ぜ合わせます。
ラップなどを敷いたタッパーやバットに流し入れ、冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固めます。
冷やし固まったら、ガナッシュを一回り小さめの型で抜いておきます。
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ショコラ生地チョコレートと無塩バターを湯煎で溶かします。
溶かしたチョコレートにグラニュー糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
裏漉ししておいた全卵を加え乳化するまでしっかりと混ぜ合わせます。
最後に篩っておいた粉類を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
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組み立てベーキングペーパー（敷紙）をセットしたセルクル型に、絞り袋に入れたショコラ生地を半分の高さまで絞り入れます。
型で抜いておいたショコラ生地の真ん中に入れ軽く押しこみます。
セルクル型の8分目くらいまで、ショコラ生地を絞り入れます。 -
焼成180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12～15分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成焼きあがれば、5分ほどケーキクーラーなどの上で冷まし、型から外します。【シェフのワンポイントアドバイス】
粉糖を振りかけ、お好みでホイップクリームやラズベリー、ミントなどを添えて仕上げます。
温かいうちにお召し上がりください。
冷めた場合、再度加熱する際は電子レンジで10～15秒ほど温めてください。
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アレンジ（ルビーチョコレート）同じショコラ生地で、ガナッシュをルビーチョコレートに変えたアレンジ。※お好みで食用色素で色付けするとより鮮やかな色目になります。
【ガナッシュ】
ルビーチョコレートを湯煎で溶かします。
生クリームとトレハロースを鍋に入れ、中火に掛けしっかりと溶かしながら混ぜ合わせます。
沸騰したら、溶かしておいたルビーチョコレートに加え、しっかりと混ぜ合わせ乳化させます。
ラップなどを敷いたバットやタッパーに流し入れ、冷蔵庫または冷凍庫で冷やし固めます。
冷やし固まったら、ガナッシュを一回り小さめの型で抜いておきます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Maruta
所要時間：約1時間
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