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春よ恋ブレンド365Basicを使ったフランクロール
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
棒付きフランクにパン生地を巻いた、子供から大人まで幅広い人気のベーカリー定番人気のパン、フランクロールを春よ恋ブレンド365Basicで楽しみませんか？
北海道産小麦ならではのしっとりソフトな食感と、ほんのり甘みのある生地があらびきソーセージに良く合います。
公開日：2021年3月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
目指したのは、パン作りのBasic（基本）となる小麦粉。 ママパンオリジナル春よ恋ブレンドは、「おいしさ」と「使いやすさ」を追求
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 12g | |
| 12g | |
| 塩 | 6g |
| 4.5g | |
| 水 | 216g |
| 18g | |
| 【具材】 | |
| 10本 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
| ドッグ棒 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・ソーセージをドッグ棒にさして棒付きフランクを作っておきます。
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ミキシングバター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め1個約55g（10個分）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形巻きつけ成形をします。【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を紐状に細長く伸ばし、棒付きフランクに巻き付けていきます。
この時、巻き始めと巻き終わりは生地に差し込むようにしてとめます。
巻き付ける際は生地を引っ張らないように気を付け、緩めに巻き付けてください。普通に巻きつけると、後の工程ではじけやすくなります。
また、巻きつける際に、捻ったり、生地が平たくなったりすると、はじけやすくなるだけでなく食感の硬いパンに焼き上がります。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
真ん中に弾けないように切り込みを入れます。
切り込みにマヨネーズを絞り、ケッチャプをジグザグに絞ります。
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焼成分量外の塗り玉をして、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後パセリを飾ります。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
調理時間：約3時間
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