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古代小麦のハーマンタッシェン
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
ハーマンタッシェンは形が特徴的な三角形の伝統菓子です。古代小麦の奥深い味わいとサクサクとした生地に包まれるのは、ママパン自慢のドライフルーツで作ったジャム。
甘酸っぱく、ギュッギュッと詰まったジャムと生地の古代小麦の滋味深い味が楽しめます。
公開日：2021年2月26日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 400g | |
| 無塩バター | 270g |
| 110g | |
| 塩 | 4g |
| 卵黄 | 80g |
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| 【ジャム】 | |
| お好みのドライフルーツ | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備
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生地柔らかくしておいたバターをゴムベラでポマード状にして、有機砂糖、塩を加え混ぜます。【シェフのワンポイントアドバイス】
混ぜ合わせた後、卵黄を加えよく混ぜ合わせます。
スペルト小麦を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
泡立て器を使うと空気を含み過ぎ、サックリとした食感に仕上がらないため、ゴムベラなどを使い混ぜ合わせます。
ラップなどにくるんで、冷蔵庫で休ませながら冷やします。
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成形ある程度冷えたら、約8mmの厚さに延ばし、直径約8cmの抜き型で抜きます。
生地を30分程度、冷蔵庫で休ませます。
生地中央にジャムを載せます。
最初に上辺一か所の生地を寄せて角を作り対面する辺を寄せます。 最後に三方から寄せ上げていき形を整えます。
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焼成180℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がれば、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
バターを多く含む生地のため焼き過ぎると冷ましたときに固くなるので、焼成直後は柔らかめになる様にしてください。
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完成
ドライプルーン
ドライアプリコット
ドライいちじく -
ディアマンクッキー余った生地を空気が入らないように揉み込んで、ひとまとめにします。
生地を棒状にして、糊代わりに卵白を塗ります。
まわりに白ザラ糖をつけて、お好みの厚さにカットして焼成します。
簡単に出来るので、お試しください。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe,Konishi
所要時間：約3時間
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