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ミモザケーキ
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
3月8日は「ミモザの日」。
明るいイエローが鮮やかに春を告げるミモザの花に見立てたミモザケーキを作りませんか。
クレーム・シャンティーとレモン果汁を加えた程よい酸味のカスタードクリーム、生地にもレモンパウダーを加えて爽やかに。ミモザのほわほわしたかわいらしい姿を表現するために、表面には砕いたスポンジクラムをあしらいました。ぜひ作って、見て、食べてお楽しみください。
公開日：2021年3月1日
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薄力粉 ドルチェ 菓子用小麦粉 2.5kg 北海道産_シフォンケーキ スポンジケーキ パウンドケーキ クッキー 江別製粉 国産小麦粉
輸入小麦を一切使用していない、北海道産小麦100％の菓子用薄力粉です。
ドルチェは、スポンジやシフォンケーキ作りにぴったりです。しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。ほんのり甘い小麦の香りも、よりいっそう美味しさをひきたてます。
ぱさつきがないしっとりとした仕上がりで、「菓子用粉は低蛋白ほど良い」という常識を覆します。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【スポンジ生地】 | |
| 全卵 | 4個 |
| 卵黄 | 3個 |
| 120g | |
| 水あめ | 40g |
| 90g | |
| 5g | |
| 牛乳 | 60g |
|
|
|
| 【クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）】 | |
| 牛乳 | 200g |
| 適量 | |
| 卵黄 | 40g |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉（ドルチェ） | 10g |
| 10g | |
| 適量 | |
|
|
|
| 【クレーム・シャンティー（クリーム）】 | |
| 200g | |
| グラニュー糖 | 10g |
| 10g | |
|
|
|
| 【型】 | |
| ロールケーキ天板 | 2枚 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを190℃に予熱しておきます。
・薄力粉とレモンパウダーを合わせてふるっておきます。
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スポンジ生地全卵と卵黄をボウルに入れて、グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わます。
湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てていきます。
充分に泡立ったら湯煎から外し、低速にしてキメを整えていきます。
ふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせ、約40℃に温めた牛乳を加え、混ぜ合わせます。
2枚の天板に流し入れ、表面を均します。
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焼成190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）
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クレーム・シャンティー
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組み立てスポンジ生地を抜き型や包丁でそれぞれの形にします。
①底面用：直径約15cm 1枚
②センター用：直径約12cm 1枚
③側面用：縦約12cm×横約8cm 8枚
余った生地の焼き目をこそぎ裏漉しして、細かいスポンジクラムにします。
ボウルにラップを敷き、側面用の生地を貼り付けます。
クレーム・シャンティーを型の6割ほど入れます。
センター用の生地を載せ、軽く押さえます。
クレーム・パティシエールを側面の生地の高さの少し下くらいまで入れます。
底面用の生地を載せ、側面の生地と同じ高さになるよう軽く押し込みます。
ラップをして、冷蔵庫で約1時間冷やしながら馴染ませます。
ボウルから取り出し、表面に軽く残りのクレーム・シャンティーを塗り、スポンジクラムを貼り付けます。※表面に塗る際、余ったクレーム・パティシエールをクレーム・シャンティーに混ぜると、よりレモンの風味と甘酸っぱい味に仕上がります。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi、Kanbe
所要時間：約3時間
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