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中種法で作る山食パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
中種法で作ったパンはボリュームのあるソフトに仕上がります。さらに焼き上がったパンは水分保持力が増幅され、硬化が遅くなるので日持ちも良くなります。
プレーンの次は混ぜ物がおすすめです。下処理のひと手間をくわえたレーズンやくるみを使うことで、より美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2021年5月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
優れた製パン性で香り良い「春よ恋」品種を70%以上使用し、モチモチとした粘性と力強さのある「ゆめちから」品種をブレンドした北海道産小麦100%の国産強力粉です。 小麦品種の選定から挽き方など製粉会社の協力を経て、ソフトで口溶けの良さを兼ね備えた日本人が好きなもっちり、しっとりとした食感が実現しました。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【中種】 | |
| 245g | |
| 5.6g | |
| 水 | 189g |
|
|
|
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 105g |
| 21g | |
| 21g | |
| 塩 | 7g |
| 14g | |
| 水 | 70g |
| 21g | |
| 14g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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中種作り
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下準備・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
・中種を入れたボウルに水を流し入れ、取り出しやすくしておきます。
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ミキシング中種、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングとバターを加えてさらに捏ねていきます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約30分間発酵させます。
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分割・丸め約355g（2玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分生地を休ませます。
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成形しっかりと丸め直してから、俵形にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を190℃に設定し直しスチームをかけて約40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※スチーム機能がない場合は、霧吹きをして焼成してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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完成
備考
パン作りのコツを学ぼう！
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また作りたい！
2023年3月30日
あおい様
中種の発酵の見極め動画や、中種生地の取り出し方、ミキシングの順番などの説明もあって、迷わず最後までたどりつくことができました。
おいしそう！ 2
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