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ドライフルーツの錦玉と羊羹の流し合わせ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
見た目もキラキラと華やかなドライフルーツの錦玉を使った流し合わせ。みずみずしく滑らかな舌触りの羊羹に、つるんと涼やかなママパン自慢のドライフルーツを散りばめた錦玉羹を重ねています。
お好みのドライフルーツを使ってお楽しみください。
公開日：2021年6月24日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【練り羊羹】 | |
| 110g | |
| 水 | 80g |
| 2g | |
| 50g | |
| 20g | |
|
|
|
| 【錦玉羹】 | |
| 水 | 240g |
| クールアガー | 5g |
| グラニュー糖 | 48g |
| トレハロース | 24g |
|
|
|
| 【トッピング】 | |
| ドライプルーン | お好み |
| お好み | |
| お好み | |
| ソミュール（※お好みの洋酒） | フルーツが漬かる程度 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
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下準備・ドライフルーツをソミュールやラム酒などお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。■漬け込みフルーツのレシピはコチラから
・練り羊羹・錦玉羹用のクールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。 -
練り羊羹鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
一旦火を止め、粒あんを2回に分けて加え、その都度丁寧に混ぜ合わせます。
再度中強火にかけ、沸騰したら火から下ろします。
ダマになりやすいため、完全に溶かしてから粒あんと混ぜてください。
ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱をとります。
粗熱がとれたら、ラップを敷いた型に流し入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
熱いうちに型に流し入れると、あんこと水分が2層に分かれてしまうため、しっかりと粗熱をとってください。
羊羹が固まったら、漬けこんでおいたドライフルーツを並べていきます。
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錦玉羹鍋に水と混ぜ合わせたクールアガー類を入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
ボウルに移し替え、混ぜながら粗熱を取ります。
粗熱がとれたら、ドライフルーツを並べた練り羊羹の上から静かに流し入れます。
完全に粗熱がとれれば、冷蔵庫で冷やし固めます。 -
仕上げ冷え固まれば、お好みの大きさにカットして完成です。
備考
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