レシピ動画で分かりやすく！サクッとしたパイとクリームを味わう♪ピュイ・ダムール～愛の泉～

冷凍パイシートは扱いやすい硬さになるまで室温で5～10分ほど解凍してください。

解凍したパイシートをエアローラーでピケし、セルクルリングなどを使って直径約8cmの円形に型抜き（パイシート1枚につき4個分）し、冷蔵庫で30分程度休ませます。

冷やしておいたパイシートを型に敷き込み、上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置き、冷蔵庫で30分程度休ませます。

180℃に予熱しておいたオーブンで約20分空焼きします。
途中、縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。

カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム（75g）を作ります。
イタリアンメレンゲミックスとぬるま湯を混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲ（50g）を作ります。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。

空焼きしたパイの底にお好みのベリージャムを適量のせます。
その上に、クレーム・シブースト風をたっぷりと絞り出します。
上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。

鍋に生クリームを入れて少し沸騰させ、細かく砕いたチョコレートを入れたボウルに加えます。
泡立て器でよく混ぜ合わせたら、粗熱が取れるまで冷ましガナッシュクリームを作ります。

カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム（70g）を作ります。
ピスタチオ、太白胡麻油、トレハロースでピスタチオペースト（35g）を作ります。
※ピスタチオペーストの作り方はコチラ
カスタードクリームとピスタチオペーストを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。

空焼きしたパイの底にガナッシュクリームを適量のせます。
その上に、ピスタチオクリームをたっぷりと絞り出します。
上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。