見た目も華やか！北欧の伝統的なオープンサンド スモーブロー

サワー種を作ります。

・ライ麦粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にユーロモルトを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
最後にサワー種を加え、よく溶かしておきます。

ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。
なめらかな状態になるまで捏ねます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。

約400g（2玉）に分割します。

生地をなまこ形に成形します。
軽く転がして形を整えたら、パンマットに分量外の手粉（強力粉とライ麦粉を1:1で混ぜ合わせたもの）を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。

表面に数ヶ所穴をあけ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。

刻んだディルとマヨネーズ、塩、ブラックペッパー、レモン果汁を混ぜ合わせます。
茹でたえびと混ぜ合わせたソースを和え、スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、のせます。

スライスしたミッシュブロート（ライ麦パン）にバターを塗り、レタス、ローストビーフをのせます。
ソテーしたきのことマスタードを和えてローストビーフの上にのせます。

ミッシュブロート（ライ麦パン）にクリームチーズを塗ってサーモンをのせます。
お好みのサイズにカットしたオリーヴをのせてピンクペッパーとディルを飾ります。