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キラキラとしたまるで宝石をちりばめたような見た目の「ガトー・ド・ビジュー」
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
ドライフルーツやナッツを贅沢に盛り付けて名前のとおり宝石をちりばめた焼き菓子です。
生地の中にもぎっしりと漬け込みフルーツが入っており、一切れ食べただけでも満足感が溢れます。
仕上げに使う具材はお好みのものを使っていただければあなただけの一品にアレンジもしていただけます。
見た目が華やかなのでパーティーや記念日など、いつもお世話になっている人に贈るプレゼントにもぴったりです。
公開日：2024年4月15日
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有機JAS 有機ドライいちじく（白フィグ) 500g__ドライフルーツ オーガニック 全粒検査済 高地栽培品 砂糖不使用 無漂白
いちじくの一大産地トルコより、直輸入した有機農法契約農家で収穫・加工された有機JAS認定のトルコ産ドライいちじくです。 ママパンの母体でもある戸倉商事株式会社でも、ブーランジェリー・パティスリーからのご注文も多く、プロの方々にも大変ご好評いただいてるいちじくです。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 100g | |
| 60g | |
| 40g | |
| 卵黄 | 100g |
| 100g | |
| 30g | |
| 2g | |
| 200g | |
| 【仕上げ】 | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| お好み | |
| ヘーゼルナッツ | お好み |
| お好み | |
| オレンジラメル | お好み |
| お好み | |
| お好み | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・漬け込みフルーツをざるに上げ、水気を切っておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・準強力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。
・ナッツ類をローストしておきます。
・ドライフルーツ類をお好みの大きさにカットしておきます。
-
ミキシングボウルに柔らかくしたバターをヘラなどでポマード状にして、きび砂糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。
よく混ぜ合わせた後、卵黄を加てよく混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、混ぜ合わせます。
最後に、漬け込みフルーツを2回に分けて加えよく混ぜ合わせ、敷紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。
・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。 -
焼成170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げお好みでシロップ（分量外）を刷毛で塗ります。
粗熱を取り、乾燥しないようラップで包んで1日寝かせます。
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完成翌日、上面にナパージュを塗り、ドライフルーツやナッツで彩りよくトッピングすれば完成です。
【シェフのワンポイントアドバイス】ギフト用としてのご利用を考え、トッピングの仕上げは、彩り良く、バランスを考えて配置すると、見た目のインパクトの効果を上げます。
備考
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