かぼちゃのプリン

※水を加えるとカラメルが噴き上がるので注意しましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
煮詰まったカラメルは、高温（150℃以上）のため、どんどん色が付いていきます。
大きなボウルに冷水を入れて鍋の横に用意しておき、いい色になったと思ったら鍋底を一旦冷水に付けて色が付くのを止めます。
金属製のスプーンでカラメル少量を取り、オーブンペーパーなどにたらして色を確認し、色が薄かったら再度加熱して色を付けます。
水を加えたら、もう色は付かないので、流す硬さに煮詰めます。
煮詰め過ぎるとプリンの中で溶けずに固まった状態になってしまうので注意しましょう。

■カラメルが余ったら
オーブンペーパーの上にスプーンなどで小さく垂らし、ボタン状に固めてから常温で乾燥した所で保管すると再利用できます。

※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
金属製のプリン型を使用する場合は、型全体にポマード状のバターを均一に塗ってから使用します。
金属性容器は火の通りが強いので、湯せんの湯の温度は70℃程にして「す」が入るのを防ぎます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
熱いうちに冷却すると、容器が割れることがあるので注意が必要です。