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桜ふぶき
難易度
★★★★★☆業務店様用（技術・業務用設備が必要）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
※業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。
淡いピンクに染めたふんわりとした白焼き生地で桜の花びらをイメージしたパンにしました。
公開日：2010年3月1日
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| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 90% | |
| 10% | |
| 4% | |
| 3% | |
| 1.6% | |
| 2% | |
| [A]生イースト（またはドライイースト赤） | 3%(1.2%) |
| [A]水 | 69% |
| [A]食用色素＜粉末タイプ＞ 赤 | 0.3% |
| 8% | |
| ライスパオサクラ | 30g/個 |
| 桜の葉 塩漬け | 適量 |
| 5g/個 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
-
ミキシング[A]の材料をミキサー等に入れます。※生地温度27℃
低速3分、中速3分後、ショートニングを投入し、低速2分、中速5分、高速2分でミキシングします。
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
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フロアタイム生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、フロアタイムをとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
-
分割生地を45gに分割します。
-
ベンチタイム生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、ベンチタイムをとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
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成形45gの生地にライスパオサクラ（※）を30g、鹿の子大粒小豆5gを木の葉型に包み込みます。※ライスパオサクラ100に対して、桜の葉を刻んだものを1％混ぜ合わせたもの
片端を桜の花びらをイメージして切り込みを入れてホイロします。
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ホイロ発酵器を温度35℃、湿度80～85％に設定し、約60分を目安に発酵します。
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焼成オーブンに入れ、160℃約15分、低温で白焼き焼成します。※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
所要時間：3時間
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提供：田中食品興業所
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