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ルスティカを使ったピザ
難易度
★☆☆☆☆☆手作り初心者（お手軽・簡単・お子様と一緒に）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
もちもちの食感が特徴のピザです。
【自家製ピザクラフトの作り方】
生地が余ったら麺棒で伸ばし、ピケをして発酵させ240℃のオーブンで8分くらい焼きます。粗熱をとり、冷めてから袋などに保存し冷凍庫で保存します。（約1ヶ月）いつでも焼きたてのピザが楽しめます。
【試作コメント】
モチモチの食感と粉の甘味が口の中に広がっていきます。 いろんな具材でも相性は良いので、ぜひ自分だけのオリジナルピザを作っていただきたいです。
公開日：2011年5月18日
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強力粉 ルスティカ 日清製粉 業務用 5kg イタリアン専用小麦粉__
本格ナポリピッツァ、生パスタ、イタリアパンなど、幅広いイタリアンメニューをおいしく作れるイタリアン専用小麦粉です。 フォカッチャからロゼッタ、トルタ・デッレ・ローゼまで、多彩なイタリアパン作りに最適です。
| 材料名 | 比率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100% | 300g | |
| 1% | 3g | |
| 2% | 6g | |
| 1% | 3g | |
| 8% | 24g | |
| 水 | 62% | 186g |
| 【トッピング】 | ||
| 適量 | ||
| ピザソース | 適量 | |
| バジル | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシングボールに粉、砂糖、水を入れ混ぜます。
混ざれば生地を15分休ませます。（水和を促すため）
イーストを振り入れ、生地に混ざりなくなったら、塩を入れ混ぜます。生地がまとまったら台の上に移し練っていきます。
生地が伸びてまとまってきたら、オリーブオイルを数回に分けて練りこんでいきます。
※グルテンの膜をチェックし厚くて弱い膜が張ればOKです。
捏ね上げ温度が 27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
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フロアタイム（1次発酵）ボールに移しラップをかけて、室温27℃、湿度75％で発酵させます。
60分後、パンチをし、さらに30分休ませます。
生地の大きさが、2倍程度の大きさになれば発酵完了です。
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分割・丸め生地を150gに分割します。
分割した生地は、表面がキレイになるように丸めます。
ベンチタイムを20分とります。
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成形生地を麺棒で20cmほど伸ばしフォークやピケローラーでピケをします。
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ホイロ（最終発酵）温度30℃、湿度70％で20分～30分発酵させます。
その後、生地の上にピザソースやチーズなどお好みの具材をのせます。
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焼成240℃に予熱した電気オーブンで、約15分焼成します。（焼き色はお好みで）※オーブンの機種・粉等のメーカーにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
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完成焼成後、バジルをのせて出来上がりです。
備考
所要時間：約3時間
レシピ作成者：Sugie、webdesign、photo：Yamada
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おいしかった♪
2014年2月7日
てんしのよめ様
もっちり生地で美味しい！パーティでお出ししたときに喜ばれました^^
おいしそう！ 13
できたよ！レポート 1件
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