よもぎシュトレン（シュトーレン)～きなこ風味～

アーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスをローストしておきます。
無塩バター、グラニュー糖、はちみつ、水あめをフライパン等で熱します。キャラメル色になれば、生クリームを加えます。

アーモンドプードル、きなこ、アーモンドスリーバード、アーモンドスライスを加え、水気がなくなるまで熱します。
バットに移し、冷まします。
完全に冷めたら、きなこをまぶします。

よもぎはお湯で戻しておきます。
道明寺粉は少し水をふくませておきます。

強力粉、イースト、グラニュー糖、卵黄、牛乳をボールにいれ、混ぜていきます。ある程度生地がつながってきたら、塩を入れます。
その後、バターをいれます。完全に混ざれば、よもぎ、道明寺を入れます。生地を取り出し、ボールに移します。

温度27℃湿度75％の発酵器で60分発酵させます。
その後、パンチをし、平たくして生地を冷蔵庫で一晩休ませます。

前日に休ませておいた生地を取り出し、麺棒でのばします。
前日に準備しておいたナッツと鹿の子黒豆を均等にのせます。
※鹿の子黒豆が表面に出ていると焼成時に固くなりますので、注意してください。

生地を手前から巻いていきます。巻いた生地を縦にカットして、断面が見えるようにクロスさせ、編みこみます。
※編み終った両サイドの生地をしっかりくっつけておいてください。焼成時に外れ形が崩れます。

温度27℃湿度75％の発酵器で60分発酵させます。

発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。
表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどをかぶせて、焦げないようにします。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

粉糖、きなこ、水を混ぜて、きなこのグラスを作ります。（硬さはお好みで調節してください）
焼きあがった生地に、グラスをかけます。熱で自然ときれいにかかってきますので、均等にかけてください。
完全に冷めるまで待ちます。