冷たいスイートポテト

・さつまいもの皮をむき、1cm幅にスライスしてレモン水に15分ほどつけてアクを抜きます。
・生クリームに分量のグラニュー糖を加えて泡立てておきます。
・きび糖シロップを作っておきます。

アク抜きをしたさつまいもをヒタヒタの水で柔らかく茹でます。
中心まで火が通ったらブレンダーに入れて砕き、ペースト状にします。
あらかじめ作っておいたきび糖シロップと、牛乳を加えてさらに滑らかな状態になるまでブレンダーにかけます。
※さつまいもによって甘さが違いますのでシロップで甘さを調節して下さい。

滑らかになったものを、ザルか漉し器でこします。

裏ごししたものの一部を火にかけてゼラチンをよく溶かします。
ゼラチンが溶けたら全量を合わせて良く混ぜ合わせます。
お好みでラム酒を加えると風味が増し、オススメです。

容器に6分目まで流し込み、冷やし固めます。

固まったら、金時芋ダイスカットと生クリームを飾って完成です。