マロンとフランボワーズのマリアージュ（シュトレン）

＜2週間以上前に準備＞
・ドライいちじくを4等分にカットし、10gのラム酒(分量外)に2週間以上漬け込んでおきます。

漬け込みフルーツの詳しい作り方は、 自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。



＜当日準備＞
【中種】
・牛乳を温めておきます。（約27℃）

【本捏】
・粉類、ローマジパン、マーガリンは、室温に戻しておきます。
・本捏ねに使用するマーガリン、塩、ローマジパンをボウルに入れ、混ぜておきます。･･･[A]

【成形時】
・マロンクリーム、マロンペースト、ラム酒を合わせておきます。

【仕上げ】
・有塩バターと無塩バターを混ぜ合わせておき、溶かしておきます。
・グラスを作っておきます。（粉糖50g、ラム酒5g、水5g　塗りやすい硬さに調節してください。）

温めておいた牛乳にイーストを入れ、溶かします。
その後、準強力粉を入れ、ゴムベラなどを使い混ぜていきます。
混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で約30分発酵させます。

中種と[A]と粉とフランボワーズピューレを入れて混ぜていきます。
混ざったら、準備しておいた粉類を入れて混ぜ合わせます。

ボウルに移して、温度27℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。

生地を300gと100gに分割します。
300gに分割した生地にマロンクリームと栗を合わせて混ぜます。
適度に混ざれば、ひと塊にしておきます。

もう一つの生地をめん棒を使って、先ほどの生地が覆える程度まで延ばします。
しっかり包み込み、綴じ目をしっかりとつなぎ合わせて、綴じ目が下になるように天板に乗せます。

温度27℃、湿度75％の発酵器で約40分発酵させます。

発酵が終わった生地の表面に、人肌程度に温めた牛乳（分量外）を塗り、190℃で予熱した電気オーブンで約40分焼成します。

焼成後すぐに、溶かしたバターを刷毛で表面に塗ってコーティングし、バットなどに移して粗熱を取ります。

ある程度粗熱が取れたら、ラップで包み一日休ませます。
1日休ませたものに、溶かしたバターを刷毛で塗ります。
その後、グラスを表面に塗り、少し乾いたら粉糖をたっぷりかけてラップで包み休ませます。

ラム酒とオールスパイス、シナモンパウダーの量は、お好みで調節してお楽しみください。