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春よ恋100を使ったあんぱん
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
北海道産の材料を使ったあんぱんです。ふわふわした生地としっとりした餡がとてもよく合います。切れの良い甘さが特徴の、とても食べやすいあんぱんです。
公開日：2013年7月11日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 100g | |
| 1.4g | |
| 塩 | 1g |
| 25g | |
| 3g | |
| 10g | |
| 全卵 | 20g |
| 水 | 40g |
| 180g | |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備
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ミキシング【キッチンエイド使用】※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
バター以外の生地用材料を入れて捏ねていきます。
全体的に生地がまとまってきたら、バターを入れます。
ツヤがあり、きれいに伸びる生地になれば、ボール等に移して一次発酵をとります。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
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フロアタイム（一次発酵）温度32℃、湿度75％で約60分発酵させます。
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分割生地を40gに分割して丸めておきます。
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ベンチタイム生地を20分程度休ませておきます。
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成形生地を平たく伸ばして、あんを35g包餡していきます。
綴じ目をしっかりくっつけます。
綴じ目を下にして天板に並べて、最終発酵をとります。
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ホイロ（最終発酵）温度35℃、湿度75％で約50分発酵させます。
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焼成生地の表面を少し乾かします。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
生地に塗り玉をして、めん棒の先を少し湿らせて、けしの実を生地の表面につけます。
220℃のオーブンで約8分焼成します。
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完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Sawai
所要時間：3時間20分
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