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イタリアマロンペーストの真っ白なモンブラン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
見た目はまさに「白い山」。
粉糖で雪をまとわせて、いつもとは一味違ったモンブランを作ってみませんか？
公開日：2014年10月1日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【アーモンド生地】(28㎝ロールケーキ天板 1枚分) | |
| 全卵 | 112g |
| 64g | |
| 30g | |
| 30g | |
| 16g | |
| 【マロンクリーム】 | |
| イタリアマロンペースト | 200g |
| 牛乳 | 35g |
| 4粒 | |
| 3粒 | |
| 【デコレーション】 | |
| 水 | 50g |
| グラニュー糖 | 25g |
| 10g | |
| 200g | |
| 栗甘露煮 | 2粒 |
| 適量 | |
| 【道具】 | |
| ロールケーキ天板 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備【アーモンド生地】
・オーブンを180℃に温めておきます。
・天板に敷き紙を敷いておきます。
・無塩バターを湯煎にかけて溶かし、温めておきます。
・全卵を溶きほぐしておきます。
・薄力粉をふるっておきます。
【マロンクリーム】
・渋皮栗甘露煮、栗甘露煮は細かく砕いておきます。
【デコレーション】
・ラムシロップを作っておきます。
（水とグラニュー糖を鍋で沸騰させてから冷まし、粗熱が取れたらラム酒を加えて混ぜ合わせます。）
・生クリームを8分立てにしておきます。
・栗甘露煮はお好みの大きさに砕いておきます。
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【アーモンド生地】ボウルに全卵、砂糖を加え、湯煎にあてながら絶えず泡立てながら人肌まで温めます。
温まったら湯煎から外し、泡立てます。
ホイッパーで生地を持ち上げると、絶えずリボン状に流れ落ち、生地表面で8の字が消えずに描けたら泡立て終了です。
薄力粉と皮付きアーモンドプードルを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。
粉気がなくなったら湯煎で溶かした無塩バターを加え、手早く全体を混ぜ合わせます。
天板に生地を流し入れ、生地の厚みが均一になるようにならします。
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焼成180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
粗熱が取れた生地を6cmの抜型で抜いておきます。
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【マロンクリーム】【キッチンエイド使用】
イタリアマロンペーストに牛乳を少量ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
細かく砕いておいた栗甘露煮2種類を混ぜ合わせます。
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【デコレーション】型抜きしておいた生地に、刷毛などでラムシロップを塗ります。
マロンクリームを6等分して、生地の上に高さを出すように盛ります。
パレットナイフを使って、生クリームをマロンクリームにまとわせます。
表面に栗甘露煮を飾り、粉糖でデコレーションすれば完成です。
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完成
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo:Yamada
所要時間：2時間15分(生地を冷ます時間を含まない)
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また作りたい！
2016年9月29日
ゆきみ95様
作ってみました！ 簡単なのに美味しくてびっくりです(*^_^*)
おいしそう！ 3
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