- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
実りの秋（かぼちゃときのこのパン）
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
旬の食材を使っておいしい秋のパンを作りませんか！
もちもち食感の生地と、ゴロっとしたベーコン、ほっくりしたかぼちゃが食べ応えたっぷり。香草の香りがアクセントになった秋いっぱいのパンです。
公開日：2014年10月9日
-
お気に入り
-
印刷する
| 材料名 | 配合率 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 50％ | |
| 50％ | |
| 塩 | 2％ |
| 水 | 80％ |
| 0.6％ | |
| 【香草パン粉】 | |
| パン粉（粗め） | 適量 |
| お好み | |
| お好み | |
| バジル | お好み |
| お好み | |
| 【香草バター】 | |
| 適量 | |
| にんにく | お好み |
| パセリ | お好み |
| 塩 | お好み |
| お好み | |
| 【具材】 | |
| かぼちゃ | 適量 |
| きのこ | 適量 |
| ベーコン | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
-
下準備【酵母】※今回は砂糖を使用していません。酵母と温水で酵母を起こしてください。
・とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はコチラへ
【具材】
・ベーコンを大きめにカットしておきます。
・かぼちゃはサイコロ状に、きのこは適当なサイズにカットし軽く炒めておきます。
【香草パン粉】
・すこし粗めのパン粉、砕いたアーモンドホール、パセリ、バジル、粉チーズをお好みで混ぜ合わせておきます。
【香草バター】※お好みでハーブなどを入れても美味しくお召し上がりいただけます。
・無塩バターに、にんにく、パセリ、塩、ブラックペッパーをお好みの量混ぜ合わせておきます。
-
ミキシング【キッチンエイド使用】【シェフのワンポイントアドバイス】
ボウルに生地用の材料を入れて捏ねます。
生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、艶のある生地になっていれば完成です。
捏ね上げ温度が23℃になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷やしておきます。
冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
-
フロアタイム(一次発酵)温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
その後、冷蔵庫（4℃以下）で18時間冷蔵庫にて休ませておきます。
-
復温・分割生地を冷蔵庫から取り出し、生地温度を14℃を目安に戻します。
その後、生地を1つあたり50gに分割し丸めます。
-
ベンチタイム生地を30分休ませます。
-
成形生地を1つ取り出し、平たく伸ばします。
生地の上に、炒めたかぼちゃときのこ、ベーコンをのせて包みます。
包み終わった生地全体に香草パン粉をつけて、綴じ目が下になるようにして天板に置きます。
-
焼成生地の表面を少し乾かします。
中心部を手で開き、香草バターを約5g入れます。
予熱しておいたオーブンに入れ、蒸気をかけてから250℃で約20分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
-
完成
備考
レシピ作成者：Sugie、photo：Sawai
所要時間：5時間（発酵時間などを含まない）
総時間：26時間（下準備などを含む）
▼おすすめコンテンツ▼
＼できたよ！レポートを投稿しませんか？／
できたよ！レポートを投稿するできたよ！レポート
-
お気に入り
-
印刷する
みなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか？
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします！
みなさんからのご投稿をお待ちしております！
- レシピ投稿にはログインが必要です。
- ポイントは掲載が決まり次第、進呈いたします。
カテゴリーで絞り込む
