ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間以上

柔らかくしっとりしたフランスのチョコレート菓子「ショコラ・ド・モワルー」をイメージしたシュトレンです。
しっとりした内側とサックリした外側の食感の違いをお楽しみいただけます。また、オリジナル配合の漬け込みフルーツを使うことで、洋酒の利いた大人向けの風味に仕上がりました。

※関連レシピ
シュトレン（シュトーレン）に向けたフルーツの漬け込み

公開日：2015年11月2日

材料 材料 (クグロフ型 小（142φ（最大部分）×H82mm）　1台分)

材料名 分量
【前種】
60g
4g
牛乳 60g
　
【本捏】
準強力粉（リスドオル） 120g
20g
3.6g
30g
4g
60g
40g
80g
全卵 20g
漬け込みフルーツ 200g
60g
　
【デコレーション】
無塩バター 適量
粉糖 お好みで
ココアパウダー お好みで
　
【型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    【本捏】
    ・粉類（準強力粉、アーモンドプードル、塩、砂糖、ココアパウダー）をあわせ、よく混ぜておきます。
    ・無塩バターを溶かしておきます。
    ・クルミをローストして粗熱を取っておきます。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）
    漬け込みフルーツを軽く刻んでおきます。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）
    漬け込みフルーツの詳しい作り方は、 自家製漬け込みフルーツ特集をご覧ください。

    自家製漬け込みフルーツ特集
  2. 【前種】
    牛乳を人肌に温め、イーストを入れます。
    前種用の粉を加え、ダマがなくなるまでよくかき混ぜます。
    26℃程度の室温で、2倍くらいの大きさになるまで約3時間おきます。

  3. 【本種】
    チョコレート2種(ノワール・セレクシオン、カカオマスブレンド)を湯煎にかけ、40℃を超えないように丁寧に溶かします。
    溶かしておいたバターを加えて混ぜ、さらに全卵を加えてよく混ぜます。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）
    粉類と前種を加えてよく混ぜます。
    しっかりと混ざったら、準備しておいた漬け込みフルーツとクルミを加えて混ぜます。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）
  4. ベンチタイム・成形
    生地を1時間休ませたら型に入れ、再度1時間休ませます。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）
  5. 焼成
    温めた分量外の牛乳を生地の表面に塗り、190℃のオーブンで約30分焼成します。
    焼成後、型からはずし、表面に溶かしたバターを塗ります。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  6. 完成
    完全に冷めてから、お好みで粉糖やココアパウダーを振りかけると、華やかに仕上がります。
    ※硬くなるので、3日以内にお召し上がり下さい。

      ショコラ・モワルー（シュトレン・シュトーレン）

備考

レシピ作成者：Sugie、photo：Sugie、Sawai
所要時間：6時間

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