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オムレット オ フレーズ
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
ふんわりした軽い生地に、クリームをたっぷりはさんだデザートはいかがでしょうか。
ふわふわした生地に上品な甘さのクリームがとても良く合うオムレットです。
いちごなど、お好みのフルーツでデコレーションすれば、見た目もとっても華やか。おしゃれなお菓子なので、ティータイムや食後のデザートにオススメです。
クリームにほんの少し洋酒を効かせると、たっぷりのクリームでも軽く、食べやすい仕上がりになります。
公開日：2016年1月8日
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薄力粉 バイオレット 菓子用小麦粉 2.5kg__
薄力粉の代名詞とも言え、幅広く使える業務用の薄力粉です。一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。 クッキー、サブレやパウンドケーキなど焼き菓子用に最適です。もちろん、スポンジケーキや天ぷら粉用としてもご利用頂けます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 卵黄（M寸） | 3個分 |
| 45g | |
| 卵白（M寸） | 3個分 |
| グラニュー糖 B | 45g |
| 80g | |
|
|
|
| 【クリーム】 | |
| カスタードクリーム | 200g |
| キルシュワッサー | 5g |
| 150g | |
| 【デコレーション用】 | |
| 苺 | お好み |
|
|
|
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・オーブンを210℃に予熱しておきます。
・薄力粉はふるっておきます。
・紙に直径11㎝の円を書いておきます。（この上にグラシン紙をのせて、生地を絞ります。）
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生地作り卵黄にグラニュー糖Aを加え、ふんわりと、全体が白っぽくなるまで混ぜておきます。
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メレンゲ作り卵白をホイッパーで泡立てます。
ふんわりしてきたら、グラニュー糖Bの1/3量を加えます。
さらに泡立て、角が立ってきたら1/3量を加え、さらに泡立てます。
残りのグラニュー糖Bを入れます。
※つやが出て、すくいあげたときに、角がぴんとたつまで泡立てたら完成です。
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4.卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加えて混ぜます。
メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、ゴムベラでマーブル状になるまで混ぜます。
ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。
※混ぜすぎないようにします。
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5.絞り袋に生地を入れて、渦巻き状に絞ります。
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焼成210℃のオーブンで約7分焼成します。※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼きあがったら、敷き紙から生地を優しくはずします。生地が乾燥しないように、はずした敷き紙をふんわりとかけておきます。 -
クリーム作りカスタードクリームに少量のキルシュワッサーを加えます。
生クリームを9分立てまでしっかりと泡立て、カスタードクリームを合わせます。
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仕上げ合わせたクリームを絞り袋に入れ、生地の裏面半分にたっぷり絞ります。
生地を二つ折りにして、苺を飾り、 お好みで粉糖、ミントなどを飾って仕上げます。
備考
レシピ作成者：Takahashi、photo：Watanabe
調理時間：約1時間
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