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錦玉羹 紫陽花
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
1時間
ママパンオリジナル
初夏に向けて、アジサイの花に見立てた涼しげな和菓子はいかがですか？
見た目が華やかなのに、カンタン手軽にお作りいただけます。
使用する餡子を変えれば、様々な味のバリエーションをお楽しみいただけます。
公開日：2016年5月12日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 水 | 400g |
| 240g | |
| 12g | |
| 麦芽糖水あめ | 24g |
| 食用色素（赤） | 適量 |
| 食用色素（青） | 適量 |
| 【餡玉】 | |
| レモン餡 | 160g |
| 【仕上げ】 | |
| 笹の葉 | お好み |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備グラニュー糖とクールアガーを混ぜ合わせておきます。
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【錦玉羹生地】水を鍋に入れて火に掛け、少し温めます。
水が温まれば、混ぜ合わせたておいたグラニュー糖とクールアガーを振り入れるように加えてよく混ぜ合わせます。
沸騰後、さらに2分程加熱し、火を止めます。
麦芽糖水あめを加え混ぜます。
容器に移し、食用色素で青や赤、紫色などお好みの色合いに着色してから、茶こしなどで漉します。
粗熱が取れ、とろみがついてくれば型などに流し入れます。
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【餡玉】レモン餡を20gずつに分割し、丸めます。
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【仕上げ】錦玉羹生地が固まれば、好みの大きさにカットします。
作業台にラップを敷いて、カットした錦玉羹生地、レモン餡玉の順に乗せます。
ラップで包み、形を整えます。※プリンカップなどの容器に入れ、冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やすと形がきれいに整いやすく、保形性がよくなります。
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完成ラップから外し、笹の葉などの上に乗せれば完成です。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：1時間(冷やす時間を含まない)
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