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塩パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
塩味を利かせた食べごたえのある塩パンです。
バターと塩、小麦の風味をしっかりと感じていただける、シンプルで食べ飽きない味わいです。
甘酸っぱい風味とざくざくとした触感を楽しめるドライクランベリーのアレンジverは、成形を工夫することで見た目にもかわいらしいハート形に仕上げています。
公開日：2016年7月25日
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| 材料名 | 分量 | 1個あたりの分量 |
|---|---|---|
| 強力粉（はるきらり） | 400g | |
| 12g | ||
| ゲランドの塩A | 8g | |
| 8g | ||
| 3g | ||
| モルトエキス | 2g | |
| 水 | 232g | |
| 16g | ||
| 【トッピング】 | ||
| ゲランドの塩B | 20g | 2g |
| ゲランドの塩C | 10g | 1g |
| 【アレンジ材料】 | ||
| 100g | ||
| ドライクランベリ－B | 100g | 10g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】
強力粉、砂糖、ゲランドの塩A、スキムミルク、イースト、モルトエキス、水、加塩バターをボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（1次醗酵）温度30℃、湿度75％で、約45分醗酵させます。
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分割10個に分割して、それぞれ軽く丸めます。
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ベンチタイム約5分休ませます。
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成形めん棒で底辺10cm、高さ20cm程度の二等辺三角形に延ばします。
ゲランドの塩Bをのせ、クロワッサン風に巻き上げます。
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ホイロ（最終醗酵）温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。
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焼成表面に霧吹きをして、ゲランドの塩Cを振り掛けます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落として約13分焼成します。
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【クランベリーのアレンジver】下準備・ドライクランベリーAとBをお湯で洗い、オイルコーティングを落とします。
・水気を切ってから、Aを粗刻みにカットしておきます。
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混ぜ込み捏ね上がりの生地に、刻んでおいたドライクランベリーAを加え、混ぜ込みます。
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成形ベンチタイムの終了した生地を平たく延ばします。
ドライクランベリーBをのせて、巻き込むように折りたたみ、綴じ目をしっかりと閉じます。
生地の端と端を重ね合わせます。
重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。
重ね合わせた端の反対側に切り込みを入れて開き、ハート形に整えます。
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ホイロ（最終醗酵）、焼成基本と同じように発酵・焼成します。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
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できたよ！
2018年9月16日
会員
粉と塩は同じものではありませんでしたが、外はカリっと、中はフワッとできました！
おいしそう！ 5 -
また作りたい！
2017年3月16日
会員
キタノカオリで。美味しくて食べ過ぎてしまいそう。
おいしそう！ 11 -
おいしかった♪
2016年8月7日
ちゅんちゅん様
塩味がピリッと効いてます。スティック状にすればおつまみにもいいですね。
おいしそう！ 8
できたよ！レポート 3件
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