chapter5 / 第5章 時間が育てるロブロ ――時間という、もう一つの材料の本質

古代ライ麦

バイオダイナミックライ麦

焼き畑ライ麦

春蒔きライ麦

その最大の理由は、前日に自分たちの手でライ麦の玄麦を石臼で挽いた“挽きたて”の粉を使用したことにある。
やはり挽きたての穀物が持つエネルギーと香りは格別だ。文字や言葉だけでは到底伝えきれない。
現地で五感を研ぎ澄ませて体験して初めて到達できる世界であると痛感した。

ロブロ粥（Øllebrød：ウレブロ）

大麦粥

ロブロ塩そぼろのサラダ

ロブロ塩そぼろのサラダ

ロブロ甘そぼろとスキール、季節のベリーのせ
※「スキール」とは脂肪分2％の低脂肪無糖発酵乳。
スキールはアイスランドに伝わる発酵乳でヨーグルトよりも水分が少なく、低脂肪なのにコクがあります。ノースシーチーズ（北海チーズ）のメーカーThise（ティーゼ）さんがデンマークで初めて生産販売を行い、大きな話題になりました。

ロブロ生そぼろのお祝いケーキ

パンは焼き上げて終わりではない。
最後の一切れまで感謝を込めて美味しくいただく
――そんなデンマークの食文化の神髄に触れ、食物への敬意と暮らしの豊かさを改めて深く噛み締めた時間であった。

オールボー空港から再びコペンハーゲンへと戻るためである。
振り返ると、木とレンガで造られた温もりある建物が静かに佇んでいた。
ここは単なる施設ではなかった。
穀物の悠久の歴史を学び、ライ麦に触れ、パンを焼き、人と語らい、食べるという行為の本質を捉え直す聖地であった。

「必ずや、再びこの地を訪れたい」
――自然とそう心に誓える場所に出会えたことは、私の人生にとってもかけがえのない財産となった。

Summerbird社のFlødeboller

気がつけば時計は21時を過ぎていた。
本日はロブロの発酵・焼成に始まり、調理実習、オールボーからコペンハーゲンへの移動、そして夕食品評会に至るまで、実に濃密で精力的な一日であった。
明日はコペンハーゲンの街を歩きながらベーカリーやレストランを巡り、都市生活の中に生きるロブロを探求する旅路が始まる。
パンを学ぶ探求の旅は、まだまだ終わらない。